Os segredos para o preparo de um cinnamon roll perfeito

Com uma massa macia, recheada com uma mistura de açúcar e canela e geralmente coberta por uma cobertura doce, o cinnamon roll conquista tanto pelo sabor quanto pelo aroma irresistível que se espalha no ar ao sair do forno.

No entanto, preparar o cinnamon roll perfeito exige atenção aos detalhes e alguns cuidados especiais. Quer saber o segredo para o preparo dessa receita tão apreciada ao redor do mundo? Continue lendo!

Da escolha da farinha até a modelagem: cuidados no preparo do cinnamon roll

Entre os principais cuidados na hora de preparar um cinnamon roll está a escolha de uma farinha de trigo com alto teor de proteínas, o ideal é que tenha entre 10% e 12% de proteínas. Essa farinha garante uma estrutura adequada à massa, permitindo que ela cresça uniformemente e atinja a maciez desejada.

A farinha comum, com menos proteína, pode resultar em uma massa mais densa e menos fofa. Outro ponto é a escolha da gordura, ou seja, da margarina adequada. A seguir, discorreremos acerca de outros três fatores muito importantes no preparo do cinnamon roll perfeito:

1. Paciência no tempo de fermentação

Para se conseguir uma massa leve e areada, é fundamental respeitar o tempo de crescimento e seguir os passos adequados para uma boa fermentação. Usar fermento biológico seco ou fresco ajuda a massa a fermentar e crescer adequadamente, mas o segredo está em dar o tempo certo para essa fermentação acontecer.

Uma dica é deixar a massa crescer em um local morno e longe de correntes de ar até que dobre de tamanho, o que geralmente leva em torno de uma a duas horas. A paciência aqui é crucial — apressar o processo de fermentação pode resultar em uma textura pesada. “Deixar fermentar corretamente é importante para os pãezinhos ficarem macios”. Além disso, uma fermentação mais lenta, feita na geladeira por algumas horas ou durante a noite, pode intensificar os sabores e melhorar ainda mais a textura.

O processo de sova da massa também é um passo importante para um resultado perfeito. A massa quando bem sovada desenvolve o glúten, permitindo que os cinnamon rolls cresçam e adquiram aquela textura fofa e levemente elástica. Ao sovar, observe a consistência: a massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa, mas não grudenta.

1. Pesar os ingredientes antecipados, verificar o balanceamento correto da receita 
2. Distribuir bem o recheio em toda massa para ficar bem uniforme 
3. Usar temperatura correta do forno para não ressecar os pãezinhos
4. Caprichar no acabamento sem exagerar no acabamento.

2. Cuidado na modelagem e finalização

Após espalhar o recheio, é hora de enrolar a massa. Aqui, o segredo está em enrolar com firmeza, mas sem apertar demais. Se você enrolar muito apertado, o cinnamon roll pode perder a sua forma e não crescer adequadamente. Por outro lado, enrolar muito solto também pode resultar em um rolo deformado, que se abrirá durante o cozimento. “Outra dica é respeitar o descanso da massa para facilitar a modelagem”, reforça o chef.

Ao cortar a massa enrolada, uma sugestão é utilizar uma linha de costura ou então um fio dental sem sabor para obter cortes precisos e sem esmagar os rolinhos. Isso ajudará a manter o formato bonito e garantir que eles assem uniformemente o cinnamon roll.

3.Tempo de forno e temperatura ideal

Assar os cinnamon rolls na temperatura correta é essencial. O ideal é assá-los a uma temperatura média de 180 ºC a 190 ºC, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados no topo e macios por dentro. Um ponto importante para um bom resultado é assar demais, pois isso pode resultar em uma massa seca e dura.

Além disso, uma dica que ajudará a garantir um cinnamon roll focinho e saboroso é não abrir o forno durante o processo de assamento, especialmente nos primeiros minutos, para evitar que a temperatura caia e os rolinhos percam seu crescimento.

Para finalizar, o cinnamon roll perfeito é uma combinação de ingredientes de qualidade, técnicas bem executadas e, claro, muita paciência. Ao seguir essas dicas, você estará no caminho certo para criar rolinhos de canela macios, saborosos e ficam lindos na vitrine da padaria!

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