Sabe aquele biscoitinho pequenininho que vem com café e você come em uma única bocada? Ele é conhecido como petit four e seu nome vem do francês e significa “pequeno forno”, servido como acompanhamento do chá ou café.

Esse pequeno doce surgiu na França da prática de usar aquele calor que ficava depois das grandes fornadas, que eram feitas em fornos de pedra ou tijolo e que geralmente demoravam muito a esfriar.

Conversamos com a Chef Maira Benevenuto, consultora da Gradina, para saber os segredos do petit fours perfeito e vamos compartilhar alguns detalhes que fazem desta pequena receita, uma joia da confeitaria.

Petit four: diferenciais e o papel da gordura na receita

Conforme a especialista, diferente de um cupcake ou um biscoito que é maior, ou até mesmo um cookie, com a borda mais crocante e o meio é mais macio.  “O petit four a gente não tem isso. Petit four a gente tem que ter a experiência por inteiro, assim que se coloca na boca e conforme mastiga”, ressalta.

Ou seja, por ser pequeno, o petit four precisa ter toda a textura, todo o sabor, o aroma, tudo que você quer entregar em uma única bocada. Então, quando se fala especificamente de um petit four que leve margarina, porque também não é todo petit four que leva uma gordura. Pois, a gordura, além de toda a questão de trazer cor, maciez, untuosidade, em um petit four.

Então, ao ter gordura em um petit four, geralmente ele leva uma quantidade grande, por exemplo, um biscoitinho amanteigado, um petit four cuja base seja uma massa flora, uma massa brisée, que é a massa podre, enfim. Então, tem uma quantidade bem grande de gordura no meio.

E nesse sentido, o grande diferencial da Gradina para Bolos e Petit Four é que é uma margarina que ela vai se assemelhar muito com uma gordura animal e com a manteiga. “Então, ela vai trazer uma boa coloração, um bom aroma, um bom sabor e principalmente vai segurar uma boa textura”, complementa.

Manteiga ou margarina: qual a melhor para fazer petit four?

Muitas pessoas, quando vão fazer o preparo de um petit four, preferem a manteiga. Isso porque, após ir ao forno, depois que ele volta a ficar em temperatura ambiente, aquela manteiga que foi envolvida numa massa levada ao forno, após resfriada no petit four já pronto, vai criar uma crocância e uma estrutura um pouco mais firme.

O mesmo acontece quando a pessoa não tem conhecimento de margarinas específicas, ao usar manteiga no preparo do cookie. “Porque quando usam uma margarina de consumo e esse produto sai do forno, ele fica como se tivesse derretido muito e não cria estrutura”, aponta.

Com a Gradina, é possível ter justamente esse efeito de crocância, mas com estrutura. Além de ter um grande ganho no custo-benefício. “Ela vai entregar as principais características esperadas para um petit four, vai me entregar um aroma amanteigado”, destaca. Mesmo sendo uma margarina de base 100% vegetal, vai entregar uma untuosidade.

E o resultado ao colocar na boca, quando for mastigar, é um sabor maravilhoso sem ter aquele gosto residual que o vegetal possui. Muito pelo contrário, vai ter um sabor tão característico da manteiga, como se estivesse derretendo, além de uma boa textura que, dependendo do petit four, é de crocância, de maciez super gostosa.

“Então, o benefício maior da Gradina é a experiência do cliente com ela, ou seja, uma experiência de uma manteiga nobre, só que com um custo bem inferior, com uma qualidade superior e com uma experiência muito, muito, ótima”, complementa.

A Gradina possui uma margarina de dois quilos em um bloco, que o custo dela em relação a 200 gramas, 250, geralmente, sendo o que vem numa manteiga animal, é infinitamente diferente, entregando as mesmas características de cor, sabor e textura, sem interferir no resultado desejado.  Saiba mais aqui: https://gradina.com.br/produto/gradina-bolos-e-petit-four