Ingredientes

Massa Folhada

• Farinha de trigo pastel - 2.000g
• Sal refinado - 30g
• Clara de ovo - 240g
• Água gelada - 960g
• Margarina Gradina Folhados - 1.400g

Massa do Pão

• Leite integral morno - 500ml
• Fermento biológico seco instantâneo - 20g
• Açúcar refinado - 200g
• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 160g
• Sal refinado - 2g
• Ovos - 200g
• Farinha de trigo - 1.200g

Geleia de Figo

• Figo fresco inteiro - 600g
• Açúcar refinado - 100g
• Suco de limão siciliano - 60ml
• Raspas de limão siciliano - 2 unidades

Frangipane

• Farinha de amêndoas - 240g
• Açúcar refinado - 250g
• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 240g
• Ovos - 100g
• Gema - 20g
• Farinha de trigo - 10g
• Rum - 20ml

Modo de Preparo

Massa folhada

1. Bata a farinha ,o sal, a clara de ovo e água gelada até alcançar o ponto de véu.
2. Abra a massa e envelope a Margarina Gradina Folhados.
3. Faça 3 dobras duplas.
4. Abra a massa em 2 cm de altura e corte em tiras finas. Reserve.

Massa do pão

1. Misture o leite morno e o fermento biológico seco instantâneo. Deixe descansar por 5 minutos.
2. Bata com o gancho a mistura de leite e fermento, o açúcar, a Margarina Gradina Bolos e Petit Four, o sal e os ovos.
3. Adicione aos poucos a farinha de trigo. Bata até desenvolver o glúten.
4. Faça uma bola e deixe dobrar de volume coberto.
5. Divida em unidades de 55 g de massa.

Geleia de Figo

1. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até obter uma geleia.
2. Processe a geleia com o mixer ainda quente e coloque em manga de confeitar.

Frangipane

1. Misture todos os ingredientes até homogeneizar e coloque em manga de confeitar.

Montagem

1. Abra as bolinhas de massa em retângulos.
2. Cubra com 10 g de geleia de figo e 5 g de frangipane.
3. Feche formando um pão bisnaga.
4. Envolva o pão em tiras de massa folhada com as camadas da folhagem para cima.
5. Pincele a superfície dos pães com ovo batido e asse por 30 minutos a 160°C.