Ingredientes

Massa Croissant

• Farinha de trigo - 4000g
• Água - 1600g
• Ovos - 400g
• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 400g
• Sal Refinado - 80g
• Açúcar refinado - 400g
• Fermento Biológico Seco - 60g
• Margarina Gradina Croissant - 2000g

Finalização Croissant

• Calda de açúcar 1:1 - 300g

Massa Cookie

• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 1700g
• Ovos Pasteurizados - 1700g
• Açúcar refinado - 1700g
• Açúcar mascavo - 850g
• Sal refinado - 40g
• Farinha de trigo - 4000g
• Chips Forneáveis sabor Chocolate - 1700g

Modo de Preparo

Massa e Finalização do Croissant

1. Na batedeira, adicione todos os ingredientes da massa, exceto a Gradina Croissant.

1. Sove a massa na batedeira até obter ponto de véu.
2. Cubra a massa e descanse em geladeira por cerca de 2 horas.
3. Modele a Margarina Gradina Croissant em retângulos de 1kg cada, com auxílio de plástico ou papel manteiga.
4. Divida a massa dois.
5. Envelope os retângulos de Gradina em cada porção de massa e faça uma dobra dupla e uma simples. Descanse por 30 minutos.
6. Abra cada massa em retângulos com 4 mm de espessura.
7. Corte triângulos de 30 de altura e 8 cm de base, enrole.
8. Deixe fermentar até que estejam bem volumosos.
9. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos e pincele calda de açúcar assim que saírem do forno.
10. Adicione o sal, a farinha de trigo e por fim os chips forneáveis.
11. Cubra o croissant com bolinhas de massa, cerca de 10 g e acrescente algumas gotas de chips forneáveis. Leve ao forno por 10 minutos para assar. Sirva em seguida.

Massa do Cookie

1. Na batedeira, bata a Gradina Bolos e Petit Four com o açúcar refinado e açúcar mascavo até obter um creme.

Montagem e Finalização

1. Corte os croissants já frios ao meio, recheie com 40 g de massa de cookie.