Veja como aproveitar o melhor desse tipo de base

A massa folhada é um ingrediente versátil e elegante que pode ser explorado de diversas maneiras na cozinha. Seja em preparações doces ou salgadas, ela permite inúmeras possibilidades de criação.

Conversando com o chef Marcelo Danúbio que trouxe dicas para aproveitar o melhor desse tipo de massa, é possível obter resultados incríveis e inovar nas receitas. Quer saber mais sobre esse tema? Continue lendo!

Tipos de recheios e coberturas para explorar o potencial da massa folhada

O chef Marcelo Danúbio destaca que é possível dizer que a massa folhada é muito versátil e combina tanto com doce quanto salgados. “Para cobertura doce podemos indicar um fondant, clássico da confeitaria e muito gostoso.”

São muitas as opções quando se fala dos melhores recheios para massas folhadas e semifolhadas e como destaca o chef Marcelo Danúbio: “Podemos trazer os clássicos creme pâtissierie, que nos permite trabalhar com variados sabores e frutas.”

O creme pâtissierie é um dos recheios mais tradicionais da confeitaria e pode ser combinado com chocolate, baunilha, frutas até mesmo especiarias para criar sabores diferenciados. Além disso, ganaches, doce de leite e geleias artesanais também são ótimas opções para recheios doces.

Para as versões salgadas, a massa folhada combina perfeitamente com queijos, carnes, cogumelos e vegetais. Um clássico francês, o vol-au-vent, é um excelente exemplo de como podemos rechear a massa folhada com preparações cremosas e saborosas.

Como adaptar a massa folhada para diferentes tipos de receitas

A versatilidade da massa folhada permite sua aplicação em receitas que vão desde entradas a sobremesas requintadas. O chef Marcelo Danúbio destaca:

“A massa folhada é um produto versátil que combina tanto com salgados, como carne, frango, camarão… podendo ser aplicado em pratos elaborados como tatu recheado enrolado na massa folhada com molho madeira.”

Esse exemplo mostra que a massa folhada pode ser usada para elevar pratos principais, envolvendo proteínas suculentas e agregando textura ao prato. Outros exemplos incluem a clássica Wellington (com carne bovina), strudel que pode ser doce ou salgadas como frango com espinafre e vol-au-vents recheados com frutos do mar.

Já para doces, a massa folhada pode ser transformada em mil-folhas, pastéis recheados, palmieres crocantes e tortinhas com frutas frescas. Tudo dependerá da criatividade e do equilíbrio de sabores.

Cuidados para um resultado perfeito ao trabalhar com massa folhada

Trabalhar com massa folhada exige técnica e atenção para garantir um resultado final crocante e bem estruturado. O chef Marcelo Danúbio dá algumas dicas fundamentais:

“Primeiramente devemos trabalhar com excelente insumo para obter o resultado adequado. Devemos aplicar a técnica correta para que o folheado tenha uma performance de excelente qualidade, trazendo mais rendimento, crocância e sabor.”

A escolha de uma boa massa folhada é essencial. Caso opte por preparar a massa do zero, é importante respeitar os tempos de descanso para que as camadas fiquem bem definidas.

Além disso, manter a massa sempre gelada antes de assar evita que a gordura derreta antes do tempo, comprometendo a textura final como explica Danúbio: “O papel da margarina é desenvolver um folhado crocante e com as camadas definidas.”

A margarina específica para folhados é formulada para suportar a laminação e garantir um crescimento adequado da massa durante o cozimento. Ela ajuda a criar as camadas bem estruturadas e uma textura aerada e leve. Confira toda a linha de margarinas aqui: