O Brasil tem ingredientes incríveis e, cada vez mais, eles estão ganhando espaço nas padarias e confeitarias, sendo usados por chefs padeiros que querem dar um toque de brasilidade aos produtos e criar receitas com identidade própria. Mas, para isso dar certo, é preciso saber equilibrar sabor, textura e técnica.
A Chef Maíra Benevenuto, consultora especialista da Seara Margarinas, acredita que apostar em ingredientes brasileiros como tapioca, castanhas ou frutas nativas é uma ótima forma de inovar na panificação, desde que se tenha cuidado na hora de aplicar nas receitas.
“Trazer a brasilidade é super bacana, mas é importante entender até que ponto ir com cada insumo, para não prejudicar o resultado”, ressalta.
Além dessas opções, estão também frutas nativas como o açaí ou o cupuaçu, que possuem um sabor forte que precisa ser equilibrado. “Ele funciona muito bem com um chocolate amargo, porque cria um contraponto interessante”, complementa.
Tesouro nacional para gerar identidade única nas receitas
A tapioca, as castanhas e as frutas nativas têm conquistado espaço na panificação por trazerem sabor, identidade e um toque de brasilidade às receitas. Mas, como lembra a Chef Maíra Benevenuto, consultora da Seara Margarinas, é preciso equilíbrio e técnica para aproveitar o melhor de cada ingrediente.
A tapioca é versátil, mas deve ser usada com cuidado, já que é uma goma natural que altera a textura das massas. O ideal é trabalhar com pequenas quantidades, misturar farinhas neutras e testar receitas como pão de tapioca com coco ou pão doce com goma hidratada. “É um sabor bacana, mas que pode ficar borrachudo se não for dosado. Por isso, é preciso entender o ponto certo”, orienta Maíra.
As castanhas brasileiras (do-Pará, de caju e baru) são ótimas para enriquecer pães, tortas e biscoitos. Elas trazem crocância, gordura natural e um sabor marcante, além de valorizar o produto e permitir preços mais altos. “Um simples pão com castanha pode se transformar em um item premium na vitrine”, salienta.
Já as frutas nativas e sazonais, como umbu, cupuaçu, cajá e tangerina, reforçam o frescor e a identidade regional. Maíra destaca que a sazonalidade influencia o sabor e o custo: “Usar produtos na época certa é essencial. Eles ficam mais baratos e com melhor qualidade.” Prefira frutas da estação ou frutas maduras, use em compotas ou reduções e combine sabores ácidos com chocolates e cremes suaves.
Autenticidade e valorização cultural
Trazer ingredientes brasileiros para dentro da panificação é também um ato de autenticidade e valorização cultural. Mas a chef alerta: é preciso conhecer bem os produtos antes de usá-los em larga escala. “Cada fruta, farinha ou goma reage de um jeito. Entender o comportamento do ingrediente na massa é o que diferencia um padeiro criativo de um padeiro confiante”, reforça Maíra Benevenuto.
Essa ousadia, quando bem aplicada, pode ser a virada de chave para quem quer sair do comum e construir um portfólio com identidade. Um pão com castanha-do-Pará, um brioche de cupuaçu ou uma focaccia com farinhas do Norte são exemplos de receitas que unem técnica e brasilidade.
Brasil: ingredientes nacionais com qualidade e resultado
Mais do que uma tendência, o uso de ingredientes brasileiros é uma forma de fortalecer a panificação nacional e valorizar o que temos de melhor. Ao trabalhar com insumos regionais, o chef padeiro amplia suas possibilidades, se diferencia no mercado e entrega produtos únicos, com sabor de história e de origem.
Como resume a Chef Maíra Benevenuto: “Usar produtos nativos é uma sacada maravilhosa. É trazer o que o Brasil tem de mais rico para dentro da padaria, com técnica, cuidado e respeito pelos ingredientes”, finaliza. Aproveite para conferir dicas para encantar e causar uma boa impressão no seu cliente:
https://gradina.com.br/blog/encantamento-do-cliente-como-causar-uma-boa-impressao
