Na panificação, olhar para as tendências é uma forma de sempre se manter atualizado, desbloquear a criatividade e evoluir as criações dentro da cozinha. Quando o assunto são os sabores que estão em destaque no paladar das pessoas, essa é uma realidade ainda maior. É a oportunidade de testar e criar receitas que brilham aos olhos e na boca dos consumidores, usando como base os clássicos.

De acordo com a chef Maira Benevenuto, por muito tempo, quando se falava sobre as receitas clássicas francesas, o sinônimo de qualidade eram os preparos tradicionais, sem alteração. Porém, essa visão está em um processo de mudança. “Hoje vemos como tem espaço para criar e reinventar com diversos sabores. Vemos que as coisas estão começando a ter essa fusão, que é uma coisa bem bacana”, destaca a chef.

Massa folhada: a reinvenção dos clássicos na confeitaria

Por muito tempo, os clássicos franceses, como croissant, mil-folhas e massa choux, eram vistos como intocáveis. Entretanto, essa percepção mudou. Hoje, a confeitaria global está explorando novas combinações de sabores. Ao mesmo tempo que preserva a técnica tradicional, inova nos recheios e ingredientes.

Um grande influenciador dessa tendência é a confeitaria Yogashi, que combina elementos da culinária francesa com sabores asiáticos surpreendentes. Ingredientes como matchá, raiz de wasabi e gergelim preto estão se tornando cada vez mais populares, criando uma experiência sensorial diferenciada. 

A valorização de ingredientes brasileiros

A chef destaca uma tendência que deve se fortalecer em 2025, a qual é a incorporação de ingredientes regionais em massas folhadas e semifolhadas. Frutas amazônicas, como a atemoia, estão sendo utilizadas para agregar autenticidade aos produtos. Além disso, ingredientes como castanha-do-Pará trazem um toque crocante, que desperta um maior interesse nas receitas.

A fusão entre o tradicional e o exótico está criando novas experiências gastronômicas. Por exemplo, um clássico mil folhas com creme de confeiteiro pode ganhar um upgrade com uma camada crocante de castanha brasileira, realçando tanto o sabor quanto a textura.

O novo equilíbrio do dulçor na confeitaria brasileira

Historicamente, a confeitaria brasileira é marcada pelo dulçor, influenciada pela tradição portuguesa. No entanto, observa-se uma mudança gradual na percepção do sabor, com uma busca pelo equilíbrio entre o doce e outros sabores, como o ácido e o amargo. “Temos essa questão de termos um doce muito forte. Antigamente, o nosso bolo mais conhecido, o bolo Martha Rocha, leva fios de ovos, ameixa, doce de leite e baba de moça, são sempre preparações muito doces. E parece que agora estamos criando um equilíbrio”, reforça a chef Maira.

Os consumidores estão mais abertos a sabores complexos, e isso reflete diretamente nas tendências para massas folhadas e semifolhadas. Recheios que combinam notas cítricas e toques de amargor estão conquistando espaço. Ingredientes como cacau 100%, frutas vermelhas e especiarias como cardamomo e pistache são cada vez mais usados para criar camadas de sabor equilibradas.

Tendências de sabores que ganharão destaque em 2025

A British Baker separou algumas tendências para a panificação de 2025. Entre elas, alguns sabores que podem mudar o jogo e conquistar o paladar das pessoas:

Pistache: Já tem uma busca enorme pelo sabor pistache. Porém, é uma tendência que deve continuar a crescer, ainda mais por entregar sabor e ainda um contraste de cores visualmente impressionantes quando colocadas ao lado de outros ingredientes, como a framboesa.

Matchá: Outro sabor que cresce no gosto do paladar das pessoas. Uma excelente opção para incluir em clássicos da culinária francesa.

Cardamomo: Com um sabor e aroma único, essa especiaria vem conquistando o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo. 

Florais: Trazer sabores botânicos e florais para os clássicos se mostra um acerto na panificação. Essa combinação incomum passa a sensação de calma e bem-estar.

Caramelo: O caramelo será levado para outro nível. Use maçã caramelizada, doce de leite ou caramelo defumado em combinação com sabores contrastantes, como o missô, para levar novas experiências ao consumidor.

Cítrico azedo: Existe um interesse crescente em contrastes como o azedo ao lado de doces, entregando uma complexidade ao sabor das receitas.

As massas folhadas e semifolhadas continuarão evoluindo em 2025, com um mix de tradição e inovação. Seja por meio da influência da confeitaria de outras culturas, da valorização dos ingredientes brasileiros, do novo equilíbrio do dulçor ou criação de contrastes de sabores.

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