Nos últimos anos, o interesse por uma alimentação mais natural e funcional tem se refletido diretamente na panificação com o uso de grãos ancestrais.
Entre fermentações naturais, receitas artesanais e ingredientes não convencionais, uma categoria vem ganhando o coração (e o estômago) de quem busca mais saúde no dia a dia: os pães com grãos ancestrais.
Mas afinal, eles são apenas uma moda gourmetizada ou representam um retorno genuíno a práticas de alimentação mais saudável e nutritiva? Conversamos com a chef Maíra Benevenuto, consultora da Gradina, para entender os bastidores dessa tendência e como ela pode ser incorporada à rotina dos transformadores.
O que são pães com grãos ancestrais?
Os pães com grãos ancestrais são feitos com cereais e sementes que mantêm o máximo de sua estrutura original — tanto na forma de moagem quanto no processamento.
Ao contrário das farinhas refinadas que passam por processos industriais intensos, os grãos ancestrais preservam mais fibras, nutrientes e características naturais.
Na prática, isso significa utilizar ingredientes como quinoa, espelta, trigo sarraceno, amaranto, linhaça e outros cereais antigos que antecedem a padronização moderna do trigo.
O resultado? Um pão mais rústico, nutritivo e muitas vezes melhor tolerado por quem tem sensibilidade ao glúten ou digestão difícil.
Entenda os benefícios por trás da tendência dos grãos ancestrais
De acordo com a chef Maíra, os pães com grãos ancestrais têm se popularizado porque oferecem uma experiência mais leve para o organismo — especialmente quando combinados à fermentação natural.
Enquanto os pães feitos com pré-misturas ou fermentação acelerada tendem a causar estufamento ou desconforto, os fermentados naturalmente respeitam o tempo de ação do fermento, resultando em uma digestão mais lenta e eficaz, além de maior sensação de saciedade.
“Não é só moda. É uma volta às raízes. Os grãos ancestrais trazem de volta um jeito de fazer pão que era mais natural, mais orgânico e que hoje está sendo resgatado”, explica Maíra.
Desafios na produção e valorização no mercado
Apesar dos benefícios, a produção de pães com grãos ancestrais exige mais do que boas intenções. É preciso estudo, técnica e dedicação — afinal, são ingredientes que fogem do padrão industrial e demandam atenção especial no manuseio.
Outro fator a ser considerado é o custo: esses pães costumam ser mais caros, tanto pelo valor dos grãos quanto pelo tempo de preparo mais longo. No entanto, para muitos consumidores, a relação custo-benefício compensa.
Além disso, para transformadores, oferecer esse tipo de pão pode ser um diferencial competitivo e alinhado a tendências de consumo saudável.
Grãos ancestrais: moda ou tendência duradoura?
Segundo a chef da Gradina, embora possa parecer uma moda passageira, os pães com grãos ancestrais refletem uma mudança mais profunda nos hábitos alimentares.
“As pessoas estão buscando soluções menos industrializadas porque o organismo está gritando. Então, mais do que uma moda, é um resgate. É algo que funcionava no passado e continua funcionando hoje”, afirma.
Esse movimento também conversa com outros pilares da alimentação atual, como o uso de ingredientes naturais, o consumo consciente e a busca por mais transparência na cadeia de produção.
Um futuro mais nutritivo começa com o resgate do passado
Para quem atua na panificação, incorporar os pães com grãos ancestrais ao portfólio pode ser uma oportunidade de inovação com propósito.
É possível adaptar receitas, incluir fermentação natural e trabalhar com farinhas alternativas, sempre com o suporte de ingredientes que garantam estrutura e performance.
A Gradina segue acompanhando de perto essas transformações e oferecendo produtos que respeitam a técnica e potencializam o resultado.
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