Torta Folhada Com Frutas Vermelhas

PREPARO

Massa Folhada

1. Bata a farinha, o sal, a clara de ovo e a água
   gelada até alcançar o ponto de véu.
2. Abra a massa e envelope a Margarina
   Gradina Folhados.
3. Faça 3 dobras duplas.
4. Corte a massa ao meio, reserve uma metade.
5. Abra com 0,7 cm de espessura e recorte tiras
   de 20 x 3,5 cm e com o aro de 9 x 9 cm em
   formato de coração faça o corte da base.
6. Recorte tiras de 0,7 cm na lateral no sentido
   da laminação.
7. Vire as tiras e coloque sobre a faixa de massa
   de modo que veja a laminação.
8. Abra a massa com 0,5 cm de espessura
   e corte em tiras de 20 x 3,5 cm.
9. Coloque peso sobre a massa para manter
   o formato.
10. Asse em forno preaquecido a 170 °C por
    cerca de 20 minutos ou até dourar.

Creme Legere

11. Em uma panela aqueça o leite.
12. Misture o açúcar, as gemas, a essência
    de baunilha e o amido de milho.
13. Faça a temperagem da mistura de gemas.
14. Volte para a panela, mexendo sempre
    com o fouet. Ao ferver, mexa por cerca
    de 10 minutos.
15. Divida o creme em dois (cerca de 785 g).
16. Leve uma parte para resfriar com filme
    em contato.
17. Bata o Creme Chantilly Gradina
    e adicione delicadamente em 785 g
    de creme base de baunilha já frio.

Finalização

1. Coloque 280 g de creme legere na massa
   folhada de coração.
2. Finalize com morangos cortados em 4,
   amoras inteiras e folhas de hortelã.

TEMPO DE PREPARO: 1 hora

TEMPO DE FORNO: 40 minutos a 170 °C

CONSERVAÇÃO: 3 dias sob refrigeração/30 dias congelado sem finalização

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