Ingredientes

Massa Folhada

• Farinha de trigo pastel - 1.500g
• Sal refinado - 15g
• Clara de ovo - 120g
• Água gelada - 480g
• Margarina Gradina Folhados - 700g

Creme Legere

• Leite integral - 2000g
• açúcar refinado - 400g
• Gema de ovo - 600g
• Essencia de baunilha - 20g
• Amido de milho - 120g
• Creme Chantilly Gradina - 800g

Finalização

• Amora inteiras - 300g
• Morango - 600g
• Folhas de hortelã - QB

Modo de Preparo

Massa Folhada

1. Bata a farinha, o sal, a clara de ovo e a água gelada até alcançar o ponto de véu.
2. Abra a massa e envelope a Margarina Gradina Folhados.
3. Faça 3 dobras duplas.
4. Corte a massa ao meio, reserve uma metade.
5. Abra com 0,7 cm de espessura e recorte tiras de 20 x 3,5 cm e com o aro de 9 x 9 cm em formato de coração faça o corte da base.
6. Recorte tiras de 0,7 cm na lateral no sentido da laminação.
7. Vire as tiras e coloque sobre a faixa de massa de modo que veja a laminação
8. Abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte em tiras de 20 x 3,5 cm.
9. Coloque peso sobre a massa para manter o formato.
10. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Creme Legere

1. Em uma panela aqueça o leite.
2. Misture o açúcar, as gemas, a essência de baunilha e o amido de milho.
3. Faça a temperagem da mistura de gemas.
4. Volte para a panela, mexendo sempre com o fouet. Ao ferver, mexa por cerca de 10 minutos.
5. Divida o creme em dois (cerca de 785 g).
6. Leve uma parte para resfriar com filme em contato.
7. Bata o Creme Chantilly Gradina e adicione delicadamente em 785 g de creme base de baunilha já frio.

Finalização

1. Coloque 280 g de creme legere na massa folhada de coração.
2. Finalize com morangos cortados em 4, amoras inteiras e folhas de hortelã.