Ingredientes

Massa

• Farinha de trigo - 2,520kg
• Fermento biológico - 0,060kg
• Açúcar refinado - 0,030kg
• Sal refinado - 0,030kg
• Água - 1,440kg
• Azeite - 0,150kg
• Margarina Gradina Croissant - 0,750kg

Recheio

• Ricota fresca - 1,050kg
• Queijo Mussarela - 0,750kg
• Cogumelo Portobello - 0,900kg
• Molho de tomate - 0,600kg
• Rúcula baby - 0,060kg

Modo de Preparo

Preparo

1. Na masseira coloque todos ingredientes secos. Adicione o azeite e a água.
2. Bata em alta velocidade até que o glúten tenha se desenvolvido por completo.
3. Deixe descansar (1h sob refrigeração).
4. Abra a massa e faça o envelopamento da Margarina Gradina Croissant.
5. Faça 2 dobras simples e 2 duplas.
6. Abra em uma espessura de 2 cm e porcione em discos de 16 cm.
7. Deixe fermentar (1h em ambiente úmido).
8. Pincele o disco com molho de tomate e faça uma borda.
9. Recheie a pizza com mussarela, ricota triturada e portobello salteado.
10. Asse e finalize com as rúculas.