Ingredientes

Massa

• Farinha de trigo pastel - 1,800kg
• Cacau em pó 100% - 0,200kg
• Sal refinado - 0,028kg
• Clara de ovo - 0,240kg
• Água gelada - 0,960kg
• Margarina Gradina Folhados - 1,400kg

Recheio

• Chocolate meio amargo - 1,000kg
• Creme de leite UTH - 0,500kg
• Chantilly Gradina - 1,120kg

Finalização

• Açúcar de confeiteiro - QB

Modo de Preparo

Massa

1. Bata na batedeira a farinha, o cacau, o sal, a clara de ovo e a água gelada até alcançar o ponto de véu.
2. Abra a massa e envelope a Margarina Gradina folhados.
3. Faça 3 dobras duplas.
4. Abra a massa em 0,8 cm e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 30 minutos.
5. Corte a massa assada em retângulos de 4×8 cm.

Recheio

1. Faça uma ganache e resfrie.
2. Bata o Chantilly Gradina gelado e misture em três partes na ganache.
3. Recheie com um saco de confeitar.

Finalização

1. Polvilhe açúcar de confeiteiro e finalize com aparas de massa folhada e um pouco de recheio.