Ingredientes

Massa

• Água - 1000g
• Leite integral - 1000g
• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 920g
• Farinha de trigo peneirada - 1000g
• Sal - 16g
• Açúcar refinado - 32g
• Ovos - 1680g
• Óleo vegetal - QB
• Açúcar de confeiteiro - QB

Recheio

• Chocolate branco - 7500g
• Creme de leite UHT - 2500g
• Creme Chantilly Ricca - 1600g
• Café solúvel - 125g

Banho

• Cobertura sabor chocolate branco - 2000g
• Cobertura sabor chocolate meio amargo - 200g

Decoração

• Creme Chantilly Ricca - 1000g
• Cobertura sabor chocolate meio amargo - 500g

Modo de Preparo

Massa

1. Em uma panela, coloque a água, o leite e a margarina e leve para ferver.
2. Adicione a farinha de trigo peneirada com o sal e o açúcar e cozinhe a massa até que descole da panela.
3. Coloque a massa na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos, até obter uma massa homogênea.
4. Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico no tamanho 6B, pingue a massa no formato de éclair (aproximadamente 25 g) sobre um tapete de silicone.
5. Pincele óleo vegetal e, em seguida, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as éclairs.
6. Asse-as em forno a 160 °C por 30 minutos.
7. Reduza a temperatura para 140 °C e deixe por mais 30 minutos.

Recheio

1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite e café solúvel para fazer uma ganache de café
2. Misture bem e leve a geladeira para firmar.
3. Quando estiver gelado. Bata na batedeira com o globo.
4. Bata o Chantilly Ricca e envolva na ganache para formar um creme leve. Transfira para saco de confeitar com bico para rechear.
5. Recheie as éclairs já frias.

Banho

1. Derreta a cobertura branca e meio amargo e misture para obter uma cobertura em tom de marrom claro. Banhe as éclairs.

Decoração

1. Bata o Chantilly Ricca e aplique sobre as éclairs banhadas.
2. Molde grãos de café em moldes para chocolate com a cobertura meio amarga e aplique sobre o chantilly.