Ingredientes

Massa

• Farinha de trigo - 4000g
• Água - 1600g
• Ovos - 400g
• Margarina Gradina Bolos e Petit Four - 4000g
• Sal refinado - 80g
• Açúcar refinado - 400g
• Fermento biológico seco - 60g
• Margarina Gradina Croissant - 2000g

Finalização

• Calda de açúcar - 300g
• Recheio -

Modo de Preparo

Massa e Finalização

1. Na batedeira, adicione todos os ingredientes da massa, exceto a Margarina Gradina Croissant.
2. Sove a massa na batedeira até obter ponto de véu.
3. Cubra a massa e descanse em geladeira por cerca de 2 horas.
4. Modele a Margarina Gradina Croissant em retângulos de 1kg cada, com auxílio de plástico ou papel manteiga.
5. Divida a massa dois.
6. Envelope os retângulos de margarina em cada porção de massa e faça uma dobra dupla e uma simples. Deixe descansar por 30 minutos.
7. Abra cada massa em retângulos de 30 x 20 cm com 1,5 cm de espessura e congele por 1h.
8. Corte tiras de 5 mm da lateral menor do retângulo e vá colando sobre a própria massa com um pouco de água.
9. Repita o processo até cobrir toda a superfície e obter um quadrado de 20x20 cm. Congele novamente por 1h.
10. Passe farinha na massa e abra na espessura de 0,4 mm.
11. Corte retângulos de 18x6 cm. Vire a parte com a laminação para baixo e una as pontas de cada lateral menor do retângulo, formando duas pontas.
12. Una as duas pontas no centro da massa, pressionando com as laterais para formar o laço. Corte uma tira de 10x2 cm para fazer o centro do laço.
13. Deixe fermentar até que esteja bem volumoso e que balance levemente ao movimentar a forma.
14. Asse em forno preaquecido a 170 °C por 20 minutos e pincele com calda de açúcar assim que saírem do forno.

Recheio

1. Depois de frio, recheie com bico e saco de confeitar preenchendo a cavidade do laço.