Pode congelar a massa folhada? Entenda as melhores práticas

Não há dúvidas de que a massa folhada é um clássico! Apreciada por sua textura leve e crocância única, ela representa uma verdadeira obra de arte da panificação. 

No entanto, para manter a qualidade e a praticidade na cozinha profissional, a conservação adequada dessa massa é essencial. Surge então a pergunta: é possível congelar a massa folhada?

A resposta é sim! Por isso, hoje, exploraremos as técnicas de congelamento e ultracongelamento para garantir que sua massa folhada mantenha suas características perfeitas, mesmo após ser armazenada. Continue a leitura para saber mais!

O processo de congelamento da massa folhada

Congelar a massa folhada é uma verdadeira mão na roda no dia a dia das cozinhas agitadas, onde a demanda pode ser imprevisível. Ou seja, o congelamento permite que os chefs preparem grandes quantidades de massa folhada com antecedência, reduzindo o desperdício e economizando tempo. No entanto, não é qualquer congelamento que serve.

O chef Luiz Farias, consultor da Gradina, enfatiza a importância do método correto: “O ideal é usar o processo de ultracongelamento, usando um equipamento apropriado que se chama ultracongelador. A massa ou produtos folhados devem ser congelados a -40 graus por aproximadamente 40 minutos”. Após este processo, é essencial manter a massa folhada em um freezer a -18 graus até o momento de seu uso.

As vantagens do ultracongelamento da massa

O ultracongelamento não apenas estende a vida útil da massa folhada, mas também preserva sua textura e sabor. Este método rápido de congelamento minimiza a formação de cristais de gelo dentro da massa, que podem comprometer sua estrutura. 

Ao serem rapidamente congelados, os produtos folhados mantêm a integridade, assegurando que, ao assar, a massa folhada expanda e fique crocante como se fosse fresca. Sendo assim, o ultracongelamento:

– Prolonga a vida útil: permite planejar a produção sem sacrificar a qualidade.

– Preserva a qualidade: mantém as características desejadas da massa folhada.

– Aumenta a eficiência operacional: facilita a logística de preparação em cozinhas de alto volume.

E como preparar a massa folhada congelada para uso?

Quando chega o momento de usar a massa folhada congelada, o procedimento é simples. “Quando for utilizar, deve-se tirar do freezer e colocar em temperatura ambiente, pintar com ovos e assar em forno, em temperatura de 180 graus, dependendo do tipo de forno e dos produtos”, aconselha o chef Luiz Farias. Esse cuidado garante que a massa folhada não apenas desempenhe bem durante o cozimento, mas que também entregue os resultados esperados em termos de sabor e textura.

Sendo assim, entender e implementar as melhores práticas de congelamento, especialmente o ultracongelamento, permite que chefs e confeiteiros garantam que cada folha de massa folhada que eles preparam atenda às altas expectativas de seus clientes mais sofisticados.

Por isso, investir no conhecimento das técnicas corretas e nos equipamentos apropriados é crucial para aqueles que aspiram à excelência. Assim, a massa folhada não é apenas mais um item no menu, ela se transforma no ponto alto da refeição, encantando os paladares e destacando o cuidado e a dedicação dos profissionais por trás de cada receita.

Agora que você sabe como manter a qualidade da sua massa folhada através do congelamento, que tal garantir também a qualidade do ingrediente que vai nela? Descubra como otimizar o armazenamento da margarina para garantir que cada receita seja um sucesso absoluto. Acesse: https://gradina.com.br/dicas-para-um-armazenamento-inteligente-de-margarina/.