Dicas para um armazenamento inteligente de margarina

Dicas para um armazenamento inteligente de margarina

Estocar o produto da maneira correta é fundamental para garantir as suas características

Você sabia que armazenar as margarinas de forma incorreta pode fazer com que o ingrediente estrague? Os cuidados no armazenamento das margarinas são simples, porém, precisam ser seguidos à risca para garantir a durabilidade do produto, as características de sabor e que todos os seus componentes sejam aproveitados da melhor forma possível na hora de utilizá-la.

“As margarinas são uma mistura de água e óleo, e possuem um emulsificante para segurar essa ligação do produto. Com o calor, pode ocorrer a quebra de fase, ocorrendo uma separação do óleo que pode estragar a margarina, principalmente para o uso profissional, onde as receitas são grandes e balanceadas”, explica o chef e consultor da Gradina, Luiz Farias. 

Entenda como armazenar a margarina corretamente

Onde armazená-la?
As margarinas devem ser mantidas longe de fontes de calor, como fogões ou fornos, e sob refrigeração adequada, a fim de evitar o problema da separação do óleo. O mais adequado é que nas padarias e nas confeitarias existam espaços apropriados para estocá-las, como câmeras refrigeradas. “Esse é um dos principais desafios, porque existem espaços pequenos e que não são adequados nos estabelecimentos para essa estocagem. O ideal é ter esse espaço específico e refrigerado”, orienta o chef.

Em qual temperatura?
O correto, de acordo com Luiz Farias, é manter a margarina em refrigeração entre 5 ºC e 16 ºC. É importante manter a embalagem bem fechada e sempre manusear o ingrediente com algum utensílio limpo e adequado. 

Existem situações em que é apropriado manter a margarina em temperatura ambiente?
“Sim, especialmente as margarinas específicas para bolos, folhados e semifolhados. O importante é retirar o produto da geladeira e deixar em temperatura ambiente de um dia para o outro, em média, durante 12h”, explica o chef. Após utilizar a margarina, deve-se armazená-la sob refrigeração, conforme orientação do fabricante.

Quais os tipos de recipientes para armazenar a margarina?
De acordo com o chef, o ideal é utilizar a própria embalagem do produto, principalmente, no caso das margarinas específicas. Quando sobrar um pouco da margarina, utilize a própria embalagem: dobre e coloque na geladeira, caso seja bloco de 2 kg ou balde.
É importante destacar que para evitar a oxidação das margarinas de forma rápida, é preciso fechar bem a sua embalagem, protegendo-a da entrada de ar. Este cuidado evita também a absorção de odores indevidos presentes em outros alimentos da geladeira.

Dica extra: controle de validade
Em estabelecimentos, como padarias e confeitarias, é muito natural que se compre margarinas específicas em grande quantidade para grandes produções. Para evitar a perda de produtos fora da validade, a dica principal para o estoque é a chamada “primeiro que entra é o primeiro que sai”. Logo, é preciso organizar as margarinas na ordem de chegada dos produtos e utilizar aqueles cuja validade esteja mais próxima.

Para controlar os produtos que foram utilizados, abertos e novamente guardados na geladeira, vale criar listas com data de chegada do produto, utilização e nova armazenagem, isso ajuda a controlar a qualidade. 

É essencial também evitar o consumo de produtos fora da validade. Ou seja, não é aconselhável criar qualquer tipo de prato com um ingrediente vencido. Isso pode danificar o sabor do produto e interferir de maneira negativa na segurança alimentar.Quer entender mais sobre técnicas avançadas de panificação? O chef Luiz Farias, em parceria com a Gradina, criou este e-book exclusivo para falar sobre o tema. Baixe gratuitamente aqui.