Crocante de Figo com Amêndoas

PREPARO

Massa folhada

1. Bata a farinha ,o sal, a clara de ovo e água gelada até alcançar o ponto de véu.

2. Abra a massa e envelope a Margarina Gradina Folhados.

3.Faça 3 dobras duplas.
4. Abra a massa em 2 cm de altura e corte em tiras finas. Reserve.

Massa do pão

1. Misture o leite morno e o fermento biológico seco instantâneo. Deixe descansar por 5 minutos.
2. Bata com o gancho a mistura de leite e fermento, o açúcar, a Margarina Gradina Bolos e Petit Four, o sal e os ovos.
3. Adicione aos poucos a farinha de trigo. Bata até desenvolver o glúten.
4. Faça uma bola e deixe dobrar de volume coberto.
5. Divida em unidades de 55 g de massa.

Geleia de Figo

1. Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até obter uma geleia.

2. Processe a geleia com o mixer ainda quente e coloque em manga de confeitar.

Frangipane

1. Misture todos os ingredientes até homogeneizar e coloque em manga de confeitar.

Montagem

1. Abra as bolinhas de massa em retângulos.

2. Cubra com 10 g de geleia de figo e 5 g de frangipane.

3. Feche formando um pão bisnaga.

4.Envolva o pão em tiras de massa folhada com as camadas da folhagem para cima.
5. Pincele a superfície dos pães com ovo batido e asse por 30 minutos a 160°C.

TEMPOD E PREPARO: 2 horas

TEMPO DE FORNO: 30 minutos

CONSERVAÇÃO: 3 dias sob refrigeração/30 dias congelado cru.

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