Encontrar formas de encantar o consumidor é um dos desafios que os chefs padeiros e confeiteiros enfrentam em suas criações. Afinal, da vitrine até o momento em que o cliente prova, o produto tem que conquistar pela aparência, aroma e, claro, o sabor. Combinar beleza e sabor é essencial para o sucesso da receita hoje em dia. Um bom exemplo perfeito dessa harmonia é o Saint-honoré de doce de leite.

A receita requer um toque artístico para entregar a delicadeza e tom artesanal que a sobremesa folhada necessita. Ainda mais por necessitar de diferentes técnicas na hora do seu preparo. Apesar de sua complexidade no preparo, o resultado compensa com uma combinação irresistível de texturas e sabores.

A história do Saint-Honoré

O Saint-Honoré é uma receita clássica da confeitaria francesa, criada em homenagem a Saint-Honoré, o santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros. A iguaria foi desenvolvida pelo confeiteiro Chiboust para a confeitaria Place de La Bourse, localizada na rua Saint-Honoré, em Paris.

O que é a torta Saint-Honoré?

A chef Maíra Benevenuto, consultora da Seara Margarinas, explica que a receita une técnicas como o preparo da massa folhada, pâte à choux, como caramelo em ponto de bala, fio de caramelo e os cremes que complementam a torta. 

Ela é uma torta que tem como base a massa folhada, que leva o creme Chiboust, um creme de confeiteiro, com adição de um merengue italiano. A chef Maíra comenta que ele é feito com claras em neve, mais o açúcar em ponto de fio de caramelo e aquecido na batedeira. 

Do mesmo modo, também pode ser um creme de confeiteiro com adição de creme fouettée, sendo de leite fresco batido, que não chega a ser um chantilly, porque não vai adição de açúcar. 

“É um creme que tem mais estrutura, por mais leve que ele seja. Então, você tem a massa folhada, esse creme Chiboust, as carolinas, pâte à Choux, recheadas com o creme de confeiteiro tradicional e por cima vai uma casquinha de caramelo em ponto de bala, para finalizar uma decoração com os fios de caramelo também” complementa a chef.

As vantagens do Saint-Honoré no cardápio

Primeiramente, uma das vantagens dessa torta é o equilíbrio perfeito de sabores. A massa folhada neutra e o creme leve contrastam harmoniosamente com a doçura do caramelo e o recheio das carolinas, tornando o Saint-Honoré uma sobremesa capaz de agradar diferentes paladares.

Outra grande vantagem está na versatilidade da receita. Além da versão clássica, é possível criar variações modernas, como substituir o creme Chiboust por cream cheese ou rechear as carolinas com doce de leite. As opções vão desde tortas grandes para fatiar até mini porções, ideais para atender a diferentes ocasiões e públicos.

O Saint-Honoré de doce de leite é mais do que uma sobremesa; é uma experiência que une tradição, técnica e criatividade, conquistando tanto pelo visual quanto pelo sabor. Apostar nessa receita no cardápio é uma oportunidade de surpreender e encantar clientes com uma verdadeira obra-prima da confeitaria!