Experiência do profissional no preparo da massa folhada precisa ser considerado.

O fim de ano é uma época em que chefs padeiros e confeiteiros procuram formas de inovar, buscando tendências e ideias criativas para encantar os clientes da padaria. Geralmente, as receitas mais clássicas se destacam, no entanto, é fundamental ter um equilíbrio entre a inovação e aqueles pratos mais tradicionais e conhecidos pelo público, muito com massa folhada, por exemplo.

Quando se fala em receitas com base em massa folhada e semifolhada, ainda existe outra questão que precisa ser considerada: a experiência do profissional que irá manusear os ingredientes para o preparo. Afinal, isso faz toda a diferença no resultado, tanto no quesito sabor quanto na aparência dos pratos em questão.

Como incluir receitas com massa folhada e semifolhada no seu cardápio de fim de ano

Segundo o chef Luiz Farias, consultor da Gradina, uma sugestão interessante e inovadora para o fim de ano é fazer modelagens diferenciadas para receitas já existentes, porque as bases são as mesmas. “O que difere é a criatividade, as modelagens, tipos de recheios e também os acabamentos”, ressalta.  A seguir separamos algumas sugestões de receitas de massa folhada e semifolhada para incluir no seu cardápio:

Sugestões de receitas com massa folhada para o fim de ano

1. Vol-au-vent com recheios variados: o vol-au-vent é uma casquinha de massa folhada que pode ser recheada com ingredientes doces ou salgados. Para o fim de ano, opções como creme de camarão, bacalhau ou cogumelos trufados são sofisticadas e agradam aos paladares mais exigentes. Já para a sobremesa, recheios de frutas vermelhas, creme de confeiteiro ou chocolate amargo dão um toque de requinte.
2. Strudel natalino: o strudel é outra receita clássica que pode ser reinventada para o fim de ano. Além do tradicional strudel de maçã, recheios com nozes, amêndoas, passas e especiarias como canela e cravo são perfeitos para trazer sabores típicos das festas de fim de ano.
3. Tarteletes de frutas: as tarteletes de massa folhada são leves e delicadas, perfeitas para compor a mesa de sobremesas natalinas. Recheios de frutas frescas, como figos, morangos ou pêssegos, combinados com creme pâtissier ou ganache de chocolate, criam uma combinação perfeita entre crocância e suavidade.
4. Empadinhas e quiches festivos: a massa folhada é ideal para empadinhas e quiches. Recheios clássicos como palmito, alho-poró, queijo brie com damasco ou presunto de parma com figos podem ser apresentados em versões menores, perfeitas para eventos de fim de ano. Além de serem saborosas, são práticas para servir em festas e encontros.

Receitas com massa semifolhada para o fim de ano

1. Palmiers doces e salgados: são pequenos biscoitos crocantes em formato de coração, que podem ser feitos com massa semifolhada que podem ser servidos como acompanhamento, ou até como uma opção de presente gourmet. Para a versão salgada, é possível utilizar recheios como queijo parmesão, ervas finas ou pesto; para a versão doce, açúcar e canela ou chocolate são apostas certeiras.
2. Crostatas: a crostata é uma torta rústica feita com massa semifolhada. Recheada com frutas da estação, como maçãs, peras, ameixas ou cerejas, ela traz uma apresentação bonita e rústica que combina muito bem com as festas de fim de ano.

Ainda segundo o especialista, o ideal é usar a criatividade para produzir receitas que sejam mais focadas para o final de ano, aproveitando também formas diferenciadas de apresentar essas receitas. “Acredito que fazer uma modelagem de massa folhada ou semifolhada é muita bonita para este período”, ressalta.

Outra ideia é fazer uma torta folhada para as festividades, inclusive com modelagens natalinas. “Por exemplo, pegar a modelagem de um sino recheado com sabores que casem bem com a época”, complementa.

O segredo para encantar os clientes durante o fim de ano é encontrar o equilíbrio entre tradição e inovação. Afinal, a massa folhada e a semifolhada são versáteis e permitem que você crie tanto receitas clássicas quanto releituras modernas.  Aproveite as dicas e receitas deste artigo para trazer um toque de elegância e sabor que as festas de fim de ano pedem.

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