Tudo que você precisa saber sobre margarina profissional

O uso da margarina específica é uma solução para melhorar a produção de padarias e confeitarias, pois ela oferece uma excelente performance para o estabelecimento, uma ótima trabalhabilidade para o profissional e um resultado de qualidade que agrada o paladar dos consumidores.

Quer saber mais sobre este assunto? Continue lendo o nosso artigo!

Qual o papel da margarina específica na confeitaria e na panificação?

A margarina específica, em especial as margarinas da Gradina Profissional, foi projetada para suportar temperaturas elevadas, evitando separação de ingredientes e prolongando a vida útil dos produtos da padaria ou da confeitaria.

A facilidade de manuseio da margarina específica na criação das receitas é um grande diferencial. Um dos principais impactos que uma excelente margarina, como a da Gradina, traz para o confeiteiro ou para o padeiro, é na textura e na consistência ideais do produto final. A margarina específica desempenha vários papéis importantes em receitas:

Textura e estrutura: a margarina pode adicionar textura e estrutura desejáveis a produtos assados, como bolos, biscoitos e croissants. Sua consistência pode ajudar a criar uma massa mais leve e arejada.

Sabor: a margarina específica da Gradina apresenta uma neutralidade de sabor que é essencial para não afetar o aroma e o sabor desejado para as receitas. O que é uma grande vantagem quando comparada aos outros produtos do mercado.

Facilidade de manuseio: a margarina pode ser mais fácil de trabalhar do que a manteiga, especialmente em temperaturas mais altas. Isso a torna ideal para a produção de massa laminada, como massa folhada e massa de croissant, e outros semifolhados.

Conservação: a margarina específica pode ter uma vida útil mais longa do que a manteiga, o que é importante para a indústria de panificação, onde a estabilidade do produto é crucial.

Como o uso da margarina específica pode melhorar a performance da sua cozinha?

O uso de margarina específica para panificação e confeitaria pode garantir uma consistência de qualidade superior nos produtos assados. Isso significa que os produtos finais terão uma textura, um sabor e um aspecto mais consistentes, o que é crucial para manter os clientes satisfeitos e leais. Além disso, a margarina formulada para uso em padarias pode ser mais fácil de manusear do que a manteiga.

Sua textura facilita o processo de mistura e amassamento, sendo mais maleável durante a laminação de massas folhadas, por exemplo. A margarina específica também, geralmente, tem uma vida útil mais longa do que a manteiga, o que reduz o desperdício e os custos associados à substituição de ingredientes vencidos, especialmente para padarias que produzem em grandes volumes. Dependendo da região e das condições de mercado, a margarina pode ser uma opção mais econômica do que a manteiga, ajudando a reduzir os custos de produção sem comprometer a qualidade dos produtos finais.

Além disso, sua versatilidade permite que as padarias ampliem seus menus para atender às necessidades específicas de diferentes produtos, desde pães e bolos até folhados e sobremesas, sem a necessidade de múltiplos ingredientes ou técnicas complexas. Em resumo, o uso de margarina específica pode ajudar as padarias e as confeitarias a melhorarem a sua eficiência operacional, garantindo também uma qualidade consistente dos produtos, além de controlar os custos do estabelecimento para uma performance geral mais forte e competitiva no mercado.  

Margarinas específicas Gradina: quando utilizar cada uma?

Mesmo para profissionais mais experientes na cozinha podem surgir algumas dúvidas referentes ao uso da margarina específica. Por isso, separamos abaixo as indicações para cada um dos produtos da linha profissional da Gradina:

Gradina Croissant

A Margarina Gradina Croissant e Semifolhados tem uma textura e uma plasticidade específicas para a massa do croissant, que facilitam o processo de laminação ou abertura da massa. Também produz alvéolos bem definidos, com massa macia, casca crocante e dourada.

Aplicações: indicada para croissants, daneses e catarinas.

Gradina Folhados

A Margarina Gradina Folhados é a escolha certa para a excelência das suas receitas. A vaporização da massa garante um excelente volume. No fim, você terá um produto com excelente crocância, sequinho, bem folhado e com crescimento uniforme. Também, o formato de placa facilita na aplicação! Funciona tanto para receitas salgadas como doces.

Aplicações: indicada para mil-folhas, vol-au-vent, palmieres, tortas e pastéis folhados.

Gradina Bolos e Petit Four

No processo de aeração, a Gradina Bolos e Petit Four ajuda a trazer um miolo úmido e bem definido e não deixa o seu bolo esfarelar. Já na massa flora, é possível alcançar uma excelente uniformidade, resultando em uma crocância perfeita e bem definida.

Aplicações: indicada para bolos, panetones, colombas, petit fours doces e salgados.

Margarina específica: você sabe como armazenar corretamente?

Você sabia que armazenar as margarinas de forma incorreta pode fazer com que o ingrediente estrague? Os cuidados no armazenamento das margarinas são simples, porém, precisam ser seguidos à risca para garantir a durabilidade do produto, as características de sabor e que todos os seus componentes sejam aproveitados da melhor forma possível na hora de utilizá-la.

As margarinas devem ser mantidas longe de fontes de calor, como fogões ou fornos, e sob refrigeração adequada, a fim de evitar o problema da separação do óleo. O mais adequado é que nas padarias e nas confeitarias existam espaços apropriados para estocá-las, como câmeras refrigeradas. O correto é manter a margarina em refrigeração entre 5 ºC e 16 ºC. É importante manter a embalagem bem fechada e sempre manusear o ingrediente com algum utensílio limpo e adequado.

Para controlar os produtos que foram utilizados, abertos e novamente guardados na geladeira, vale criar listas com data de chegada do produto, utilização e nova armazenagem, isso ajuda a controlar a qualidade.

Para finalizar, é importante frisar que nem toda margarina profissional é igual, cada uma possui em sua composição diferentes proporções de óleo vegetal e água, o que pode afetar o resultado final das receitas. Por isso, é essencial escolher adequadamente o fornecedor e a margarina certos para cada aplicação específica na confeitaria e na panificação.

Quer melhorar a performance do seu estabelecimento sem abrir mão do sabor? Entre em contato conosco através das redes sociais!